SAUCE ROBERT - ( Salsa scura alla senape )

Adatta a : maiale brasato o arrosto, costolette di maiale, manzo bollito, pollo alla griglia, o tacchino, carni calde avanzate, hamburgers.

- una casseruola con il fondo spesso con capienza 1,5 litri oppure la casseruola in cui avete cotto la carne con tutti i liquidi di cottura
- 32gr di cipolle gialle tritate finemente
- 15gr di burro
- 1 cucchiaino di olio o di grasso di cottura

Cuocete lentamente le cipolle con il burro ( oppure l'olio o il grasso ), per 10 o 15 minuti fino a che non saranno tenere e leggermente dorate.

- 250ml di vino bianco secco oppure 165ml di Vermouth secco

Aggiungete il vino e portate rapidamente ad ebollizione fino a che non si sarà ridotta a 3/4 cucchiai.

- 440ml di salsa scura ( link )

Aggiungete la salsa scura e fate bollire per 10 minuti. Aggiustate di sapore.

- da 45gr a 60gr di senape di Digione resa cremosa con 30gr o 45gr di burro ammorbidito e 0,5gr di zucchero
- 2 o 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

Togliete dal fuoco e appena prima di servire, incorporate la crema di senape nella salsa e assaggiate. Aggiungete il prezzemolo, mescolate e servite.