SAUCE BRUNE AUX FINES HERBS / SAUCE BRUNE à L'ESTRAGON ( Salsa scura alla erbe o al dragoncello )

Adatta a : pollo saltato, vitello, coniglio, verdure brasate, avanzi caldi di carne e uova in camicia o al forno.

- una casseruola smaltata con capienza di 500ml- 750ml
- 250ml di vino bianco secco o 165ml di Vermouth bianco secco
- 2 cucchiai di scalogni o cipolle verdi tritate
- 4 cucchiai di erbe fresche o 2 cucchiai di erbe essiccate: prezzemolo, basilico, cerfoglio, rosmarino, origano o solo dragoncello

Mettete tutti gli ingredienti nella casseruola e fate bollire lentamente per 10 minuti fino a chce il vino non si sarà rappreso in circa 2-3 cucchiai. Avrete cois ottenuto un'essenza di erbe.

- 440ml di salsa scura ( link )
- una casseruola con capienza da 1,5 litri a 2 litri

Filtrate l'essenza di erbe versandola nella salsa scura, spremendo bene i succhi fuori dalle erbe. Fate bollire per 1 minuto.

- da 15gr a 45gr di burro ammorbidito
- 2 o 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato o un misto di erbe tritate oppure dragoncello

Togliete dal fuoco, e appena prima di servire sbattete il burro nella salsa poco alla volta, poi mescolate anche le erbe.