Sauce Maltaise - ( Salsa olandese all'aroma di arancia )

Adatta a: asparagi o broccoli.

Questa salsa è realizzata come una normale salsa olandese ad eccezione dell'aggiunta dell'aroma di arancia. Procedete come descritto qui:

- 3 tuorli d'uovo
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di succo di arancia
- un pizzico di sale
- da 72gr a 144gr di burro fuso

Sbattete i tuorli fino a che non diventino densi, poi aggiungete i liquidi e il sale. Aggiungete un cucchiaio di acqua fredda e fate addensare la mistura su fuoco molto basso. Sbattete dentro anche l'altro cucchiaio di burro freddo, poi il burro fuso.

- da 2 a 4 cucchiai di succo di arancia
- la scorza grattugiata di un'arancia

Finite la salsa incorporando sbattendo il succo di arancia un cucchiaio alla volta, poi la scorza.