SAUCE DUXELLES - ( Salsa bruna ai funghi )

Adatta a : pollo saltato o grigliato, vitello, coniglio, piatti con uova, avanzi caldi di carne o pasta.

- una casseruola con il fondo spesso con capienza 2 litri
- 130gr di funghi freschi tritati oppure solo di gambi di fungo tritati
- 2 cucchiai di scalogni o di cipollotti
- 15gr di burro
- 7ml di olio

Fate saltare i funghi con gli scalogni o i cipollotti nel burro e olio caldi per 4 o 5 minuti.

- 125ml di vino bianco secco o 83ml di Vermouth bianco secco

Aggiungete il vino e portate rapidamente ad ebollizione fino a che non si sarà ridotto quasi completamente.

- 330ml di salsa bruna ( link )
- 20gr di concentrato di pomodoro

Aggiungete al composto la salsa e il concentrato di pomodoro e fate bollire per 5 minuti. Aggiustate di sapore.

- da 15gr a 45gr di burro ammorbidito
- 3 o 4 cucchiai di erbe miste oppure di prezzemolo

Togliete dal fuoco e appena prima di servire, aggiungete il burro poco alla volta, poi le erbe o il prezzemolo.