Capitolo 1 - Zuppe

ZUPPE E MINESTRONI

Un pranzo, o una cena leggera, per essere davvero eccellente non necessita altro che una buona zuppa, un'insalata, del formaggio e un pò di frutta. E fare in casa una buona zuppa che si sposi bene con i vostri gusti, in tempi come questi in cui si mangiano solo zuppe in scatola, è senza dubbio un'esperienza unica e soddisfacente. La maggior parte delle zuppe non sono poi molto difficili da preparare e parecchie di esse possono essere cucinate anche diverse ore prima di essere servite. Qui trovate un bel pò di buone ricette e varianti.

- un appunto sui frullatori elettrici e sulle pentole a pressione
Nonostante anche noi siamo entusiaste dei frullatori elettrici che possono essere utili per molte cose,  preferiamo sempre e comunque il passino ad un frullatore per ridurre in purea una zuppa. Crediamo ci sia qualcosa di tremendamente anti-francese e monotono riguardo al modo in cui i frullatori riducano anche le zuppe più pregiate in pappine per neonati.
Una pentola a pressione può far risparmiare tempo, ma per esempio delle verdure che necessitano di una lunga bollitura, dovranno essere cotte per soli 5 minuti nella pentola a pressione; se dovessero starci di più prenderebbero sapore di pentola a pressione. Dopo, la pentola deve essere scoperchiata, rilasciata la pressione e la zuppa va fatta bollire per ancora 15-20 minuti di modo che sviluppi appieno il suo aroma.


1) Zuppa di Patate e Porri - ( Potage Parmentier )

2) Zuppa Cremosa di Funghi Champignon - ( Potage Veloutè aux Champignon )

3) Zuppa Cremosa di Crescione d'Acqua - ( Potage Creme de Cresson )

4) Zuppa di Cipolle - ( Soupe a l'Onion )

5) Zuppa di Verdure Provenzale con Aglio, Basilico ed Erbe - ( Soupe au Pistou )

6) Zuppa d'Aglio - ( Aigo Bouido )

7) Zuppa di Cavolo Verza - ( Soupe aux Choux-Garbure )

8) Zuppa di Pesce e Bouillabaisse