Ecco una zuppa di funghi raffinata e ricca ideale sia per la grandi occasioni che come portata principale per la cena della domenica.
Dosi per 6-8 persone
- una pentola smaltata con capienza di 2,5 lt con il fondo spesso
- 30gr di cipolla tritata
- 45gr di burro
Cucinate le cipolle nel burro lentamente per 8-10 minuti, fino a che non diventino tenere ma non dorate.
- 24gr di farina
Aggiungete la farina e mescolate su fuoco moderato per 3 minuti facendo attenzione a che non diventi dorata.
- 1,5 lt di brodo bollente, di vino o di pollo in scatola
- 2 rametti di prezzemolo, 1/3 di foglia di alloro, 0,5gr di timo
- sale e pepe
- da 300gr a 450gr di gambi tagliati da funghi freschi
Togliete dal fuoco, unite sbattendo il brodo e mescolate minuziosamente con la farina. Insaporite a piacere. Unite i gambi di fungo e fate bollire coprendo parzialmente per 20 o piu' minuti, sgrassando di tanto in tanto. Filtrate la zuppa spremendo bene i liquidi fuori dai gambi di fungo. Rimettete la zuppa nella pentola.
- 30gr di burro
- una casseruola smaltata
- da 300gr a 450gr di cappelle di fungo affettate sottilmente
- 3gr di sale
- 14ml di succo di limone
Fate sciogliere il burro in una casseruola a parte. Quando fa la schiuma, unite i funghi, il sale e il succo di limone.
- Mettete i funghi e i loro liquidi di cottura nella zuppa base. Fate bollire per 10 minuti.
(*) Se non la servite immediatamente, lasciatela da parte senza coperchio e ricoprite la superficie con un cucchiaio di panna o di latte. Riportate a bollore appena prima di proseguire ci metterà circa 2-3 minuti.
- 2 tuorli d'uovo
- dai 125ml ai 190ml di panna da montare
- una ciotola per mescolare di capienza di circa 3 litri
- una frusta per sbattere
- un cucchiaio di legno
Sbattete i tuorli d'uovo e la panna nella ciotola. Poi incorporate la zuppa calda un cucchiaio alla volta. Gradualmente unite il resto. Aggiustate di sapore. Rimettete la zuppa nella pentola e cuocete a fuoco moderato per 1-2 minuti di modo che i tuorli si cuociano, ma attenti a non farla bollire.
- dai 15 ai 45 gr di burro ammorbidito
- optional: 6 o 8 cappelle di fungo cucinate nel burro e nel succo di limone: e/o 2 o 3 cucchiai di cerfoglio fresco o prezzemolo
Togliete dal fuoco, unite il burro un cucchiaio alla volta. Ponete la zuppa in una terrina o dentro delle ciotoline e decorate con le erbe o le cappelle di fungo.
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