ISTRUZIONI PER FARCIRE E GLASSARE UNA TORTA + Crema al Burro all'Arancia e Varianti

- Gateau Fourrè à la creme d'orange - ( Torta morbida / Spongcake farcita con burro all'arancia )

Questo burro all'arancia può essere usato per farcire torte oppure come ripieno per crostatine o biscotti. Se aggiungete del burro morbido, come troverete descritto alla fine della ricetta, potete anche utilizzarla come glassa.

Per circa 450gr, sufficienti per farcire una torta di diametro 22-25 cm

Per il ripieno al burro all'arancia

- 6 cucchiai di burro non salato
- 333gr di zucchero
- 2 uova
- 2 tuorli
- la scorza grattuggiata di un'arancia
- 62ml di succo d'arancia filtrato
- 1 cucchiaio di liquore all'arancia
- una casseruola smaltata con capienza 1,5 litri
- una frusta
- optional : un termometro da cucina adatto al caramello

Mettete tutti gli ingredienti nella casseruola e sbattete con la frusta a fuoco basso oppure sopra dell'acqua quasi ad ebollizione, fino a che il composto non sarà denso come il miele e risulterà troppo caldo per le vostre dita ( circa 71° ). Non scaldate troppo o le uova si cuoceranno.

- una pirofila con dell'acqua fredda

Poi, ponete la casseruola sull'acqua fredda e sbattete per 3-4 minuti fino a che la farciuta non sarà fredda.
(*) Potete conservarla in frigorifero per 10 giorni oppure potete surgelarla.

Farcire la torta

- una torta da 22-25 cm di diametro : potete scegliere tra la torta al burro ( link ) o quella all'arancia ( link )
- un coltello lungo, sottile e affilato

Fate un piccolo taglio verticale su un lato della torta; vi aiuterà dopo quando dovrete riassemblarla. Tagliate la torta a metà orizzontalmente.

 Dividete la torta a metà.

- una spatola flessibile

Usando una spatola, spandete abbastanza ripieno di burro all'arancia sulla parte bassa della torta cosi da creare uno spessore di circa 0.3 cm.







Glassate lo strato inferiore









Rimettete lo strato superiore sopra e allineatelo con il taglio fatto in precedenza.






Decorare la torta con della glassa all'albicocca e mandorle

- un pennello da cucina
- 220gr di glassa all'albicocca ( link 593 )
- 100gr di mandorle in polvere, normali o tostate ( link 582 )
- un piatto per le mandorle
- un vassoio da portata
- optional : scorze d'arancia candite ( link 587 )

Eliminate con il pennello tutte le briciole dalla torta e spennellatela con la glassa all'albicocca. Quando la glassa si sarà un pò assestata, fate aderire le mandorle ai lati della torta; alla fine se ne attaccheranno circa 1/4, ma necessitate comunque la quantità indicata per una questione di praticità. Mettete la torta sul vassoio; decorate la superficie con le scorze se gradite.

Tenete la torta sopra il piatto con le mandorle con una mano e con la mano libera fatele scivolare contro  i bordi della torta.
















VARIANTI

1) Crème au beurre à l'Orange - ( Glassa con crema al burro ed arancia )

Per ottenere una farcitura più ricca, oppure per una glassa, potete trasformare la precedente ricetta di farcitura ( link ) in una crema al burro, che assomiglia a questa ( link 683 ). Nella ricetta che segue, vi abbiamo suggerito di utilizzare di utilizzare metà della crema al burro ed arancia per il ripieno della torta e poi di aggiungere del burro alla dose restante per creare una glassa.

Per circa 225gr di ripieno e 450gr di glassa, sufficienti per una torta di diametro 22-25 cm

- 450gr di ripieno al burro all'arancia ( link prec ricetta )
- una ciotola con capienza 3 litri
- una frusta oppure uno sbattitore elettrico
- 113gr di burro non salato ammorbidito ( se necessari 2-3 cucchiai in più )

Usate 225gr di ripieno per farcire la torta come descritto nella ricetta precedente ( link ). Riassemblate la torta. Mettete il restante ripieno nella ciotola e gradualmente aggiungete il burro morbido. Il composto si addenserà diventando una crema simile alla maionese; se dovesse risultare granuloso, aggiungete altro burro, un cucchiaio alla volta. Refrigerate fino a che non si sarà assestata ma ancora ''spatolabile''.
( nota : assicuratevi che la torta sia fredda prima di cominciare questa operazione )

Glassare la torta

- una spatola flessibile
- un vassoio
- optional : scorza d'arancia candite

Eliminate le briciole dalla torta. Tenete la torta sul palmo della mano come da illustrazione ( link ) oppure glassatela nel vassoio in cui andrete a servirla.
Cospargeteci sopra la glassa con la spatola cominciando dalla parte superiore e poi passate ai lati. Mettete la torta sul vassoio. Decorate, se grasite, con delle scorze di arancia candite. Refrigerate la torta fino al momento di servirla.
(*) La crema al burro che vi avanza potete tenerla in frigo per una settimana oppure potete surgelarla. Prima dell'uso, lasciatela intipiedire a temperatura ambiente fino a che non avrà raggiunto una consistenza ''spatolabile''.


 Spandete la glassa sulla parte superiore della torta per cominciare, poi stendetela anche intorno ai bordi.











2) Crème au citron / Crème au beurre au citron - ( Crema al burro al limone per farcire - Crema al burro al limone per glassare )

Usate lo stesso metodo e le stesse proporzioni delle due precedenti ricette ( link 1 2 ), ma sostituite la scorza grattugiata dell'arancia, con quella del limone.

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