SOUFFLE' DE'MOULE' AUX MACARONS - ( Soufflè con Rum e Macarons, estratto dallo stampo - dolce freddo )


Per 6-8 persone

Preriscaldate il forno a 175°.

- 1 cucchiaino di burro
- uno stampo cilindrico resistente al fuoco con capienza 2 litri rivestito con il caramello ( link 584 )

Imburrate l'interno dello stampo rivestito di caramello.

- una frusta o uno sbattitore elettrico
- 150gr di polvere di Macarons ( p 583 )
- 62ml di rum scuro
- una ciotola con capienza 3 litri
- 190ml di latte portato a bollore con 50gr di zucchero granulare

Sbattete il liquore con i Macarons nella ciotola mentre aggiungete il composto di latte e zucchero, continuando a sbattere per 1 minuto.

- 4 tuorli

Una alla volta, aggiungete i tuorli, sbattendo, fino a che non risulteranno ben mescolati ai Macarons.

- 4 albumi
- un pizzico di sale
- 1 cucchiaio di zucchero granulare

Sbattete, in un'altra ciotola, gli albumi con il sale insieme, fino alla formazione di soffici ciuffetti; aggiungete lo zucchero e sbattete fino alla formazione di densi ciuffi ( link ).

- una spatola di gomma

Incorporate gli albumi montati al composto di Macarons, assicurandovi che il composto, che si presenta molto liquido, si amalgami bene con gli albumi. Versate nello stampo che avete preparato riempiendolo per circa 2/3.

- una teglia contenente abbastanza acqua bollente da coprire metà dell'altezza dello stampo per il soufflè

Ponete lo stampo nella teglia con  l'acqua bollente; mettetelo nella parte bassa del forno preriscaldato per 15 minuti a 175°. Poi, riducete il calore  a 160° e fate cuocere per altri 35 minuti. Il soufflè si gonfierà circca fino al bordo dello stampo. Sarà pronto quando apparirà una lieve linea di calo dai bordi dello stampo.

- un piatto da portata
- 675gr di crema inglese ben fredda aromatizzata al caffè (link 588 )

Refrigerate per 3-4 ore. Questo soufflè tende ad abbassarsi man mano che si raffredda e calerà di più dai bordi. Una volta fredda, capovolgetelo sul piatto. Fate bollire 2 cucchiai di acqua nello stampo per fare disciogliere il caramello restante; fate raffredare per un momento e poi versate lo sciroppo di caramello sopra il soufflè. Circondate con la salsa e servite.

Nessun commento:

Posta un commento