Capitolo 10 - Dolci e Torte

TECNICHE FONDAMENTALI ED INFORMAZIONI

Le seguenti tecniche e processi che qui di seguito, saranno parte della maggior parte delle ricette di dolci e torte che incontrerete. Alcune possono essere realizzate con elettrodomestici, mentre altre risulterano migliori se realizzate a mano. Nessuna di queste tecniche è difficile, ma insieme contribuiranno alla buona riuscita della ricetta quindi devono essere eseguite con precisione.


SAUCES SUCRèES ET CRèMES - (SALSE DOLCI E CREME)
La crema inglese, una leggera salsa, e la crema pasticcera, una densa crema destinata ai ripieni, sono fondamentali per i dolci francesi e per le paste. Entrambe sono veloci da fare e dovrebbero saperle fare tutti.


CREME, MOUSSE E STAMPI



- ILE FLOTTANTE - ( Soufflè con mandorle caramellate, sformato - dessert freddo )

ENTREMETS AUX FRUITS - ( DOLCI ALLA FRUTTA )

- CHARLOTTE AUX POMMES - ( Charlotte alle Mese, sformata - dolce freddo o caldo )
- POMMES NORMANDE EN BELLE VUE - ( Dolce con purea di mele in stampo caramellato - dessert tipiedo o freddo )
- POUDIND ALSACIEN - ( Mele saltate Gratinate - dessert freddo )
- ASPIC DE POMMES - ( Gelatina di mele aromtizzata al rum, sformata - dessert freddo )
- POMMES A' LA SE'VILLANE - ( Mele brasate nel burro, con salsa all'arancia - dessert freddo o caldo )
- ORANGES GLACE'ES - ( Arance Glassate - dolce freddo )
- PECHES CARDINAL - ( Composta di pesche fresche con purea di lamponi - dessert freddo )
- POIRES AU GRATIN - ( Pere al forno con Macarons - dolce freddo o caldo )
- FLAN DES ISLES - ( Crema di ananas, sformata - dessert freddo )

TARTES SUCRE'ES - ( CROSTATE DOLCI )

- PATE BRISE'E SUCRE'E - ( Pasta Brisèe Dolce )
- PATE SABLE'E - ( Pasta sabbiata )
- GALLETTES SABLE'ES - ( Biscotti Frollini )
TARTE AUX POMMES - ( Crostata alle Mele - dessert freddo o tipiedo ) 
- TARTE NORMANDE AUX POMMES -  ( Crostata con crema di mele - dessert caldo )
- LA TARTE DES DEMOISELLES TATIN - ( Tarte Tatin - Torta rovesciata di mele - dessert freddo o caldo )
TARTE AUX ABRICOTS / TARTE AUX PECHES - ( Crostate con albicocche/ pesche fresche - dessert tiepido o freddo )
TARTE AUX FRAISES - ( Crostata con fragole fresche - dessert freddo ) 
- TARTE AUX POIRES A' LA BOURDALOUE - (  Crostata con pere e mandorle - dessert tiepido o caldo )
- TARTE AUX CERISES, FLAMBE'E - ( Crostata di Ciliegie Flambèe )
TARTE A' L'ANANAS - ( Crostata all'Ananas )
- TARTE AU CITRON / TARTE AUX LIMETTES - ( Crostata Soufflè al limone / al lime - dessert caldo )
- TARTE AU CITRON ET AUX AMANDES - ( Crostata con limone e mandorle - dessert freddo )
- TARTE AU FROMAGE FRAIS - ( Crostata con Formaggio Cremoso - dessert caldo o freddo )


CREPES SUCRE'ES - ( Crepes dolci )

- Come cucinare le Crepes
- CREPES FINES SUCREES - ( Pastella leggera - per crepes Suzette)
- CREPES A LA LEVURE - ( Pastella lievitata - per crepes farcite ) 
- CREPES SOUFFLEES - ( Pastella gonfia - per crepes farcite) 
- CREPE SUZETTE - ( Crepes con burro all'arancia, flambées)
- CREPES FOURRE'ES ET FLAMBE'ES - ( Crepes con burro all'arancia e mandorla, flambées)
- CREPES FOURRE'ES, FRANGIPANE - ( Crepes con crema alla mandorle )
- GATEAU DE CREPES A' LA NORMANDE -  (Montagnola di crepes con mele, flambè )
- ALTRI RIPIENI PER LE CREPES


CINQ GATEAUX - ( 5 Torte Francesi )




















8 commenti:

  1. Mi fermo ovviamente nella sezione dolce...grazie per questo lavoro incredibile, ora il libro di J.C. non avrà più segreti!

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Ciao cara :) Grazie per essere passata e continua a sostenerci .. un bacione !

      Elimina
  2. Io vi seguo!! Bravi ragazzi, continuate cosi'!!!

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Ciao Debby .. grazie per la visita e continua a seguirci .. In arrivo nuove ricette :)

      Elimina
  3. Salve, volevo sapere come si arriva ai link che sono nelle ricette, perchè purtroppo non mi ci fa cliccare sopra :/ in particolare volevo vedere la glassa della reine de saba

    RispondiElimina
  4. Bellissimo! mille complimenti per l'opera intrapresa! Voglio cimentarmi anche io e quindi vorrei provare a realizzare tutte le ricette della sezione dolci! mi piacciono queste imprese! la prima ricetta che vorrei realizzare è il soufflè, non appena riuscirò vi manderò una foto!

    RispondiElimina
  5. grazie per il meraviglioso lavoro che state facendo,il mio blog,come poi ho visto anche molti altri,è nato proprio dopo aver visto il film di julia.In questi giorni poi mi sono messa a cercare il libro pensando di poterlo trovare anche in italiano,ma niente da fare!!!...e poi eccovi qui,mi si è aperto un mondo,grazie ancora.
    p.s. a settembre il mio blog compirà un anno e avevo pensato di festeggiare con un contest proprio sulle ricette di julia,posso fare riferimento al vostro blog per le ricette?

    RispondiElimina
  6. Un lavoro super!!! Io ho il libro in inglese. ...e mi ero arresa. .....quindi grazie mille!! Franci

    RispondiElimina