Bavarois au Chocolat - ( Crema Bavarese al Cioccolato )


Usate il metodo e gli ingredienti della ricetta base per la crema Bavarese, ma omettete l'aroma di arancia apportando i seguenti cambiamenti.

- 5 tuorli d'uovo invece che 7

Quando viene usato il cioccolato, sono necessari meno tuolri per la crema.

- 125ml di caffè forte
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Fate ammorbidire la gelatina nel caffè e nella vaniglia anzichè nel succo d'arancia.

- 90gr di cioccolato fondente

Grattugiate il cioccolato nei 375ml di latte destinati alla crema. Fate scaldare lentamente fino al raggiungimento del bollore, sbattendo con una frusta per sciogliere delicatamente il cioccolato. Procedete con la crema, aggiungendo alla fine il caffè con la gelatina, sbattendo. Incorporate gli albumi montati e refrigerate, mescolate occasionalmente, fino a che non sarà fredda ma non del tutto assestata.

- 2 cucchiai di Rum scuro o di liquore all'arancia

Il Rum è l'aroma più usato con il cioccolato, ma potete anche usare il liquore all'arancia se preferite. Aggiungete il liquore alla panna e riempite lo stampo.

- 450ml o 675ml di crema inglese ( link ) o crema Chantilly ( panna leggermente montata - link )

Servite la crema Bavarese al cioccolato con la crema inglese o con la crema Chantilly.

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