Sauce Soubise - ( Salsa alla Cipolla )

Adatta a: uova, vitello, pollo, tacchino, agnello, verdurre e per piatti da gratinare.

Potete trovare un'altra versione di questa eccellente salsa nella sezione dedicata al Vitello ( link )

Dosi per circa 550ml di salsa

- 450gr o 520gr di cipolle gialle affettate
- 1gr di sale
- 90gr di burro
- una casseruola smaltata con il fondo spesso con capienza 2,5 litri

Cuocete le cipolle lentamente con il sale e il burro nella casseruola coperta per 20 o 30 minuti o fino a che non saranno molto tenere ma non dorate.

- 60gr di farina

Aggiungete la farina e mescolate sul fuoco basso per 3 minuti.

- 500ml di latte bollente o di brodo chiaro o di brodo di pesce

Togliete dal fuoco e incorporate il liquido bollente. Poi fate bollire la salsa lentamente per 15 minuti, mescolando occasionalmente. Fate passare la salsa in colino a grana fine oppure nel passino o riducetela in purea con il frullatore elettrico.

- da 84ml a 112ml di panna da montare
- sale e pepe
- un pizzico di noce moscata

Portate nuovamente a bollore e aggiungete la panna di modo da ottenere la consistenza desiderata. Aggiungete sale, pepe e noce moscata per insaporire.

- da 15gr a 30gr di burro ammorbidito ( non usate il burro se dovete usare la salsa per un piatto gratinato )

Fuori dal fuoco e appena prima di servire aggiungete il burro come arricchimento.