SAUCE PèRIGUEUX - ( Salsa bruna al Madera con Tartufi )

Adatta a : filetto di manzo, foie gras fresco, prosciutto, vitello, piatti con uova e timballi.

- la precedente salsa al Madera ( link )
- da 2 a 4 tartufi in scatola tritati più il loro succo

Preparate la salsa al Madera con le ricetta precedente, ma aggiungete il succo dei tartufi per fare ridurre il Madera all'inizio della ricetta. Dopo aver insaporito la salsa, aggiungete i tartufi e fate bollire per 1 minuto. Togliete dal fuocco e aggiungete il burro nella salsa appena prima di servire.