BEURRE MARCHAND DE VINS - ( Burro allo scalogno con vino rosso )


Adatto a : bistecche, hamburger, fegato e come arricchimento per le salse brune

- 62ml di vino rosso
- 1 cucchiaio di scalogno o cipollotto tritato
- 1 cucchiaio di gelatina di carne o 125ml di brodo scuro oppure brodo di manzo in scatola
- un bel pizzico di pepe

Fate bollire il vino con lo scalogno o il cipollotto, l'aroma di carne e il pepe, fino a che non si sarà ridotto il tutto in circa 1 cucchiaio e mezzo. Lasciate raffreddare.

- 113gr di burro
- da 1 a 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- sale e pepe

Rendete il burro cremoso poi incorporate il vino ridotto un cucchiaio alla volta. Aggiungete il prezzemolo e aggiustate di sapore.

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