SALSE OLANDESI PER PESCE

Quando un tipo di salsa olandese è realizzata per accompagnare filetti di pesce bolliti nel vino bianco, o un soufflèe di pesce, il liquido di bolliutura del pesce viene fatto bollire per ottenere un'essenza concentrata, chiamata anche 'fumetto', e viene usata al posto del succo di limone per insaporire la salsa.

1) Sauce Vin Blanc - ( Salsa olandese con fumetto di pesce al vino bianco )

2) Sauce Mousseline Sabayon - ( Salsa olandese con panna e fumetto di pesce al vino bianco )
La ricetta per questa squisita salsa, dove i tuorli d'uovo sono fatti addensare con la panna e il fumetto di pesce, la trovate qui - link non ancora disponibile - nella categoria dei soufflè.

3) Sauce Bèarnaise - ( Salsa Bèarnaise )