ALTRE SALSE

Di seguito trovate una lista di salse regionali o speciali di cui troverete le ricette sparse nel libro.

- Sauce speciale à l'ail pour Gigot : si tratta di una speciale salsa all'aglio usata per l'agnello arrosto ( link )

- Sauce moutarde à la Normande : si tratta di una salsa con senape e panna usata per il maiale ( link )

- Sauce Nènette : salsa con panna, senape e pomodoro usata per manzo o maiale bollito, ( link )

- Sauce Fondue de Fromage : si tratta di una salsa cremosa con formaggio insaporita con vino rosso con un soffio di aglio che troverete nella sezione dedicata alle uova in camicia ( link ). E' molto buona anche se usata con verdure, pesce, pollo o pasta che devono essere gratinati sotto una griglia o come salsa per antipasti che devono essere fatti dorare velocemente nel forno o sotto una griglia.

- Sauce Chaude-froid, Blanche-neige : si tratta di una riduzione di panna, carne, brodo di pollo o di pesce e dragoncello con l'aggiunta di gelatina. Adatta per ricoprire pollo freddo, pesce o mousse fredde. E' un'eccellente salsa fredda e, secondo noi, molto più delicata della tradizionale 'sauce chaud-froid' ottenuto dalla salsa veloutè addensata. Guardate qui le ricette per petto di pollo freddo ( link ), per le aragoste ( link ) o per mousse di pesce ( link ).